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食堂承包提高菜品精細化的措施

1、試菜：查找存在的問題，定下標準，統(tǒng)一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質量細化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實罰款。質檢部設分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

2、加強與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，高校食堂承包，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，食堂承包價格，所以態(tài)度非常關鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)1秀。

食堂承包廚房安全準則

1、存放過的熟食必須重新加熱（不低于70℃）后才能食用。

2、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。

3、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能滋生細菌的地方；接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。

食堂承包管理工作原理

1. 從購置貨品的品質著手，專業(yè)食堂承包公司，降低損耗和多余的浪費;

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，確保菜色的出品口味，以防有人由于不合口味而浪費;

3. 以前天的刷1卡數(shù)據作參照，預投隔天真實吃飯人數(shù)和真實用餐人數(shù)不可以偏差3-5%;

4. 依據工廠的休息時間，馬鞍山食堂承包，分批炒1作，那樣能夠非常好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;

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